第三届黑龙江省龙菜产业论坛暨全产业链粥米（碎米）预制粥应用技术研讨会在哈尔滨召开

　　黑龙江网讯（记者 王可欣）8月24日，由黑龙江省科学技术协会指导，黑龙江省餐饮科学学会主办，宾西经济技术开发区、哈尔滨宾开泰达资产运营公司、哈尔滨商业大学旅游烹饪学院承办的第三届黑龙江省龙菜产业论坛暨全产业链粥米预制粥应用技术研讨会在哈尔滨召开。

黑龙江省餐饮科学学会会长 郑昌江教授主持会议

宾西经济技术开发区书记 副主任 丁艳旭致辞

　　本次会议“主题鲜明、目标明确、专业性强”，邀请了省内外食品、烹饪、营养、工程及相关企业的专家深入研讨了全产业链粥米（碎米）预制粥的应用技术，肯定了碎米预制粥研发的基本思路，提高碎米应用价值项目具有广阔的市场前景，对我省大米全产业链产品延伸，具有极强的战略意义。

　　原哈尔滨商业大学校长郑秋鹛教授，宾西经济技术开发区书记、副主任丁艳旭，黑龙江省餐饮科学学会会长郑昌江教授，哈尔滨商业大学食品工程学院原院长石彦国教授、现院长张娜教授，韩山师范学院地理科学与旅游学院副院长黄俊生教授，广西民族大学相思湖学院黄傲教授，及中国国际大学生创新大赛（2024）黑龙江省赛区金奖项目负责人刘泽正出席研讨会，并就 “做强做优做大龙江粥产业”“ 粥米产业发展及科技现状”“ 潮菜风味粥及粥类餐饮企业的发展趋势与建议”“风味粥、功能性米粥及粥类餐饮企业发展研究与建议”等主题进行了主旨报告。

原哈尔滨商业大学校长 郑秋鹛教授

哈尔滨商业大学食品工程学院院长 张娜教授

韩山师范学院地理科学与旅游学院副院长 黄俊生教授

广西民族大学相思湖学院 黄傲教授

　　据了解，在大米产业中，碎米占到大米产量的20%。但是碎米主要作为工业化原料，成为制酒、制糖、膨化食品的主要原料，大部分没有成为口粮。碎米营养价值高、成本较低，但口感较差。会议就碎米，各种粥米的烹饪改性和风味调配，使碎米粥能够达到普通米粥的口感，解决了碎米口感差的问题，增加了米粥蛋白质、纤维素、B族维生素的含量，减少了米粥中淀粉的含量，达到了高营养预制粥底的研究目标进行了讨论和指导。碎米全产业链预制粥应用技术如果能够实践落地，将会提高大米全粮转化率的10%，对于提高碎米利用率具有非常重大的意义。

　　黑龙江大米在全国具有极高的知名度，查哈洋农场的粥米风靡广东，是广东砂锅粥底的主要原料。碎米预制粥底项目就是针对各种广东、广西、福建等地的海鲜粥、肉粥、鸡粥等风味粥的粥底为目标而开发的产品，为黑龙江省的粥产业提供更多的应用场景和产业方向。

　　黑龙江省餐饮科学学会立足黑龙江，面向全国，致力于传统烹饪工业化的研究，以“实验室+产业，互联网+迭代，机器人+智能制造”为目标，以研发“龙菜”预制菜为基础，为黑龙江餐饮业发展提供理论支撑，同时，也将持续和企业密切协作，开发一系列“龙菜”预制菜产品，从而将传统烹饪科学化，大力推进我省传统烹饪的工业化进程。